从千年工艺到现代革新:此鉴酒的“好”,藏在每一道酿造工艺的细节里

一款白酒的醇厚,从来不是偶然。当此鉴酒以“高端口粮酒开创者”的姿态走红市场,99.99%的用户好评与“口感接近茅台七成有余”的专业评价背后,藏着的是酿酒大师梁明锋对工艺的极致坚守——既守护着千年酱酒工艺的根脉,又以创新技术赋予其当代生命力,最终让每一滴酒都成为“传承与创新”的鲜活注脚。

守正:以“正脉嫡传”筑牢品质根基

酱酒的灵魂,在于工艺的坚守。作为酱酒泰斗季克良的嫡传弟子,梁明锋对传统工艺的敬畏刻在骨子里。在他看来,“好酱酒是‘等’出来的,少一步工序、缺一天陈酿,都成不了气候”。这种理念,直接化作此鉴酒酿造的铁律。

从原料开始,此鉴酒便锚定“纯粮核心”:只选用贵州本地红缨子糯高粱,其皮厚粒小、富含支链淀粉的特性,能在反复蒸煮中锁住更多风味物质;搭配本地优质小麦制成高温大曲,在端午制曲的湿热环境中,让微生物菌群充分繁衍,为酒体注入丰富香气来源。

酿造过程更是对“12987”工艺的严格复刻:一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。光是“九次蒸煮”,就需酿酒师凭借经验把控火候——前期“猛火促转化”,后期“文火锁风味”,差一度温差,便可能影响基酒的细腻度。而“八次发酵”中,每一次翻拌酒糟的力度、堆积的高度,都凝结着梁明锋团队数十年的经验积累:“就像绣花,力道多一分则糙,少一分则浅,必须恰到好处。”

更严苛的是基酒陈酿标准。“不满五年的酒不卖”,这是梁明锋给此鉴酒立下的规矩。在国威酒业的酒库中,9900吨老酒与2万余吨原酒在陶坛中静静“沉睡”,通过岁月的催化完成分子间的平衡与融合。这种“不急于上市”的耐心,让此鉴酒的酒体自带老熟的温润感,也让“五年基酒”成为其区别于普通口粮酒的核心底气。

创新:以“桑拿老熟”突破工艺边界

坚守传统,不等于墨守成规。在梁明锋看来,“传承是守住根,创新是让根发新芽”。此鉴酒能在保持茅香风格的同时,兼具“绵柔适口”的当代口感,正是源于其独创的“桑拿醇化老熟法”专利技术。

传统酱酒老熟依赖自然陈酿,耗时久且受环境影响大。梁明锋团队经过上千次试验,模拟南方“桑拿天”的湿热交替环境,设计出恒温恒湿的“桑拿库房”:通过温度从25℃到40℃的周期性波动,配合适度湿度调节,加速酒分子与水分子的缔合,同时促进有害物质的挥发。“就像给基酒‘做SPA’,既保留了酱香的厚重,又褪去了新酒的暴烈感。”一位酿酒师这样形容。

这项创新带来的改变立竿见影:专业品鉴中,此鉴酒的“柔顺度”“回甘速度”显著优于同陈期酱酒,酒花更绵密,酒线更细长,入口时的“冲击感”减弱,而“层次感”增强——先有酱香铺面,再显粮香回甘,后留花果香余韵,完美契合当代消费者对“易饮、舒适”的需求。有老酒客评价:“这酒有老茅香的底子,却比老酱酒更‘懂’年轻人的喉咙。”

不止于此,梁明锋还将现代科技融入传统工艺:用气相色谱仪精准监测基酒中的风味物质含量,确保每一批次品质稳定;通过数字化管理优化165道工序的衔接,让“九次蒸煮”的火候、“七次取酒”的时间都有了更精准的量化标准。这种“科技+匠心”的结合,让古老工艺在标准化生产中焕发新活力。

匠心:大师的“酿酒观”,成就酒的“品格”

“酿酒如做人,正直才能醇厚。”梁明锋常说的这句话,道出了此鉴酒品质的深层密码。作为中国酱香型酒酿酒大师、国家特邀白酒评委,他的日常不是在办公室,而是在酿酒车间与酒库间穿梭:凌晨五点查看酒糟发酵温度,午后品鉴新酒的风味变化,傍晚核对基酒勾调比例,数十年如一日。

在他的带领下,国威酒业组建起9位国家级大师坐镇的技术团队,形成“大师带徒”的传承机制——从踩曲的力度到取酒的时机,经验通过手把手教学传递,确保工艺细节不打折扣。这种“匠人梯队”的建设,让此鉴酒的品质不仅依赖个人,更成为可延续的“工艺基因”。

如今,当消费者端起一杯此鉴酒,品味到的不仅是红缨子高粱的醇厚、五年基酒的老熟,更是一位酿酒大师对“守正创新”的毕生践行。它证明:真正的好酒,从来不是营销的噱头,而是在传承中扎根,在创新中生长,最终让工艺的力量,穿透时光,抵达每一位懂酒人的舌尖与心间。

正如梁明锋所言:“我这辈子就做一件事,让更多人喝到真正的好酱酒。”而此鉴酒,正是这句话最生动的写照。